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在数控加工中，切断工件常用的指令是G01直线插补指令。至于切断工件所使用的车刀，通常是采用高速钢或硬质合金制成的切断刀。这种刀具具有较好的强度和耐磨性，能够迅速切断工件，提高加工效率。此外，选择刀具时还需要考虑工件的材质、尺寸以及加工要求等因素。

在实际操作中，应根据具体情况选择合适的刀具和指令，并严格遵守操作规程，确保加工质量和安全，如有更多疑问，建议咨询专业工程师或查阅相关文献。